ワインをスチール樽に入れて保管・輸送することのデメリットは何ですか？

そうですね……まずは味。ワインでもお酒でも発酵（熟成）は非常に重要ですが、オーク樽を使用しているのは、それだけではない味わいを提供してくれるからです。ワイン、特に赤ワインの場合、オーク樽は多くの人が求めるスパイスとタンニンを引き出します。オーク樽でワインを熟成させることで、スパイスラックにあるような、ナツメグ、シナモン、オールスパイス、バニラ、クローブなどの香りがワインに広がります。また、舌の上を通り過ぎると、キャラメル、モカ、バター、タフィーなどの香りが広がります。この自然なプロセスは、両方の香りと味に関してワインの濃度に貢献しています（多くの方法のシェフがそれを激化させるためにコンロ上のソースを “減らす "のと同じように）

記事に加えて追加するには、（アメリカの）ワイナリーの間で新しい傾向は、以前に酒を保持していた樽でワインを熟成させています。これは、樽が以前に保持していたお酒の風味を吸収し、再利用した樽で熟成させることでワインに余分な風味を加えていることを意味しています。カベルネ・ソーヴィニヨン/ジンファンデル/レッド・ブレンドをバーボン/ウイスキー樽で熟成させたもの

• シャルドネをラム樽で熟成させたもの

赤ワインをウイスキー/バーボン樽で熟成させたものが多いのは、ワイナリーがよりスパイスの香り（舌にシャープな香り）を加えるためで、シャルドネ（白ワイン）をラム樽で熟成させたものは、オークの香りと少し果実味のある香りを得るためです。バーボンやウイスキーの古い樽は、よりシャープで強いノート（オークよりもスパイスの香り）を持つのに対し、ラム酒の樽は、よりマイルドで甘いノート（オークの香りが多く、ラム酒の甘さがほのかに感じられる）を持つようになるでしょう。

**ステンレス製のワインドラムは耐久性があり、ワインに外部の風味を与えず、きれいにしやすく、よりグリーン（樽を作るために樫の木を使用する必要はありません）であることをよくそこにあります。彼らは年々、何度も何度も使用することができます。オーク樽の寿命は、多くの要因にもよりますが、2年から3年です。つまり、オークの木は定期的に伐採されなければならず、私たちの森林をもぎ取られてしまうのです。また、ワインは強酸性で、その酸が時間の経過とともに木を腐食させる傾向があります。そのため、オーク材の樽をステンレス製に置き換えることは、ワイナリーにとって経済的にも理にかなっているのです。ワイナリーは大量の樽を使用し、スチール製の樽を使用することでコストを削減することができるため、この経済的な利点はワインメーカーにとって重要です。彼らはワインに味を与えないので、彼らは正確な味を実験するのに最適です。オーク樽では、ワインの空気への暴露をコントロールすることが難しく、この暴露がワインの風味を劇的に変化させてしまいます。スチールバレルは、味をはるかに多くのコントロールを可能にします。ステンレススチールの樽は、オーク樽よりも洗浄がはるかに簡単です。彼らは内部の非常に滑らかな表面を持っているので、それらを洗浄することはほとんど時間がかかりません。オーク樽は内側に傷がつきやすく、その傷にワインが染み込んでしまい、ワインを取り出した後も長く残ってしまいます。そして、これは、その樽に格納される次のワインの味が以前にその樽で熟成されたワインの名残によって影響を受けることを意味します。そして、これは味とワインの品質の両方を妨害することができます。また、スチール樽を使用した場合は、木の香りがなく、後味は爽やかで軽やかで、果実味が前面に出てきます（これは多くの人が好むことです）。そして消費者にとっては、両方の製法で造られたワインを気分に合わせて楽しむことができるので、win-winの状況です。どちらの方法で造られたワインも楽しみやすく、味わいやすいものである。- オークワインの樽でワインを熟成させると、一般的にスパイスラックにあるようなアロマがワインに加わります。舌の上を通過すると、キャラメル、モカ、バター、タフィーのヒントが前面に出てきます。- 樽の中には、ワインの香りを楽しむために必要なものがたくさんあります。この自然なプロセスは、ワインの香りと風味の両方の面で、ワインの濃縮度を高めることに貢献します（シェフがコンロの上でソースを「減らす」ように）。さらに、どこで育った木か、どのように乾燥させたかなど、さらに多くの要因があります。これらすべての要素が、オーク樽でワインを発酵・熟成させることでしか達成できない、より充実した豊かな複雑さと印象をもたらす結果に貢献しています。- 樽の中でワインを熟成させることは、いくつかのワインのために良いかもしれません：＆003＆002＆002 樽の中でワインを熟成させる：＆002＆002 >ワインの種類に応じて、熟成は要因ではありません。特定の白ワインはよく熟成しないので、オーク樽で保存するべきではありません。スパイスの様々なヒントが含まれている赤ワインは、一方で、通常、オーク樽で一度に時々年のために熟成されています。- オークvs.ステンレススチール樽、どっちがいいの？ ](https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)

ここ（ブリティッシュコロンビア州）の近くのワイナリーの一つは、彼らのワイン作りで両方（オーク樽とステンレススチールドラム）を使用しています。ブラックベリーやラズベリーなどのベリー類を少量ずつ入れて、ワインの味を引き立てているのだそうです。ステンレスドラムの数は、オーク樽の数をはるかに上回っています。フレンチオークやアメリカンオーク？ステンレスやセメント？それは重要ですか？](https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums) 3 Wine Barrel Trends You Need to Know About

スチールの欠点を強調するためには、代替品を見なければなりません。もちろん木製のものもありますが、木製の方が風味が良く、スチール製の容器とは違う理由で使用されています。コンクリート製の発酵・貯蔵タンクは2013年頃からカリフォルニア州で人気が出始めましたが、昔からあるものです。それはタンク内の液体の動きを作り出し、ワインの口当たりを変えることができる様々な形状にキャストするのは簡単です。これはワインタンクの底に沈殿物があるために起こることで、その動きが沈殿物を持ち上げ、ワインとの相互作用を高めます。また、コンクリートは「呼吸」することができ、酸素がワインと相互作用することを可能にします。これらはワインの品質を向上させるのに役立ちます。スチールバレルにワインを入れると、それだけで…ワインは進化して終わりです。

正直なところ、コンクリートの方が見た目もスッキリします。ワインの周りには、かなり大きな観光産業があります。ヴィニャードのスチールタンクは、木やコンクリートの卵のような大きなものに比べて、観光客には美しくないし、興味を持ってもらえない。美しさのその仮定の欠如は、製品の顧客の認識を変更し、彼らはワインについての楽しみ方や話に違いがあります。コンクリートにはもちろんデメリットもあります。別にコンクリートが鉄より優れていると言っているわけではなく、違うだけです。しかし、一部の人がスチールよりもそれを使用したり、スチールと一緒に使用したりする理由は、スチールのデメリットを指摘する必要があります。