発酵前のワイン樽での麦汁の熟成

私は経験がありませんが、完全に滅菌されていない（消毒されていないだけでなく）容器に入れて発酵前に麦汁を熟成させるのは現実的ではないと確信しています。圧力をかけて缶詰にすれば、麦汁を熟成させるのは安全だと思います。

麦汁を作るとき、私たちは酵母（と他の多くの微生物）を育てるための完璧な条件を作っています。麦汁の中で何かが成長し、樽の中で発酵を始めるのです。

ボトルボムはまずいですね。

私はまた、麦汁を熟成させることでどのような化学的性質を達成しようとしているのか疑問に思います。発酵後の化学的プロファイルと比較すると、麦汁は比較的単純なものです - ビールを本当に面白くするのは発酵中の酵母です。発酵中の酵母がビールを本当に面白くするのです。樽の中の木材（または樽の前の住人）の特徴を加えたいのであれば、発酵後に行う方が安全です。

新樽、中古樽を問わず、いくつかのスペシャルティビールを作る際に木材/樽を使用する例はたくさんあります。しかし、これらは全て発酵後に木材を使用していると思います。

多くのビールスタイルは、ある程度の熟成から恩恵を受ける。中性的なもの（ガラス、プラスチック、ステンレススチールなど）で熟成させる場合は、生きた酵母がまだ存在する状態で、ビールの化学反応に任せているだけです。木材の中で熟成させる場合は、木材の化学物質を加えて熟成させていることになります。

木材の中での熟成はビールの味を向上させますか？何人かの人はそれを好むようですが（あるいは商業的な例を見ることはないでしょう）、これは完全に主観的な質問であり、あなたが何を達成しようとしているのかに依存します。