私はワインの中に非常に特異な臭いや味があることに頻繁に気がつきます。不愉快な感じがするので、これはワインの欠陥としてよく知られているものだと思うのですが（おそらく30％以上の頻度で気がつきます）。困ったことに、それが何と呼ばれているのかわからないので、それを理由に文句を言ったり、ボトルを送り返したりするのは難しいのです。私はそれが愚かに聞こえることを知っているが、私が参照している味は、それは正確に酢の味ではありませんが、私は正確にイースターの卵の染料を思い出す。ワインがグラスの中で座っていると、それはしばしばより顕著になります。私は一般的なワインの欠陥について読み上げてみましたが、どれも本当に一致しないようです。誰もが味が私が参照している何か考えを持っているか。
おそらくあなたが嗅いでいるのは、酸化ワイン、酢酸エチルと酢酸の組み合わせでしょう。酸化ワインはシェリー酒のような匂いがしますし、揮発性の酸味はあなたが説明した通りの匂いがします。酢。酢酸エチル ](https://en.wikipedia.org/wiki/Ethyl_acetate) マニキュア落としのような匂いがします。
ワインを放置すると何が起こるかというと、メタ亜硫酸塩が分解して酸化を防ぐことができなくなり、アセトバクテリアがアルコールを酢に変換することを許してしまうのです。
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においの専門用語は odour です。
臭気（アメリカ英語）または臭気（イギリス英語、スペルの違いを参照）は、一般的に人間や動物が嗅覚で感知できる低濃度で存在する1つ以上の揮発性の化学化合物によって引き起こされる。臭気は「におい」または「香り」とも呼ばれ、快臭または不快臭のいずれかを指すことができます。
“香り "は快臭と不快臭を指すことができますが、"香り"、"アロマ"、"フレグランス "という用語は、通常、快臭のために予約されており、食品や化粧品業界では、フローラルの香りを説明するために、または香水を参照するために頻繁に使用されています。
イギリスや他の英語圏のコモンウェザー諸国では、"odour "はポジティブな意味合いもネガティブな意味合いもなく、一般的に香りを指しますが、アメリカや世界中の多くの英語を母国語としない人にとっては、"odor "は一般的に "stink "の同義語としてネガティブな意味合いを持っています[ 1 ]。
味覚とは、単に食べ物を食べたり飲んだりしているときの味の味覚的知覚のことです。
味覚 , 味覚、または味覚は、味覚系に属する伝統的な五感の一つである。
味覚系の味覚は、人間が安全な食べ物と有害な食べ物を区別したり、食べ物の栄養価を測ったりすることを可能にする。唾液中の消化酵素が食物を基質化学物質に溶解し始め、それが乳頭上で洗浄され、味蕾によって味覚として検出されます。舌は乳頭と呼ばれる何千もの小さなこぶで覆われており、肉眼で見ることができます。それぞれの乳頭の中には数百個の味蕾がある 3 例外として、味蕾を持たない糸状乳頭があり、その数は2000個から500個 4 である。味蕾は2000個から500個 4 あり、舌の裏と表にある。その他の味蕾は、口の中の屋根、側面、背面、喉の中にある。それぞれの味蕾には50～100個の味受容体細胞があります。
苦味のある食べ物は一般的に不快に感じられますが、酸味、塩味、甘味、うま味のある食べ物は一般的に快感を与えます。味覚受容体が受け取る5つの特定の味は、塩味、甘味、苦味、酸味、旨味であり、日本語では「うま味」と呼ばれ、「旨味」と訳されることが多い。20世紀初頭、西洋の生理学者や心理学者は、甘味、酸味、塩味、苦味の4つの基本的な味覚があると考えていました。当時は酸味は特定されていませんでしたが、現在では多くの権威が第五の味覚として認識しています。
ワインが酢やイースターエッグの色素のような味や匂いがすると言うのは、ワインの匂いや味がいかに悪いかという私たちの味覚的な認識を表現したものです。
安いワインの方が、酢イースターエッグ色素のような味がする可能性が高いことがわかりました。- ハッカーニュース
なぜこれが特定のワインに発生するのかというと、様々な理由が考えられます。ワインに特定の悪臭を与えたり、特定の悪い味を持っているものは、以下の例が示すように原因があるかもしれません。