エールとラガーの違いは何ですか？

エール酵母の株は、10～25℃の温度で使用するのが最適ですが、12℃以下では積極的に発酵しない株もあります(33)。エール酵母は、発酵中に表面に浮上し、非常に厚く、豊かな酵母頭を形成するため、一般的に上面発酵酵母とみなされています。上面発酵」という言葉がエール酵母と結びついているのはこのためである。エール酵母が比較的暖かい温度で発酵させることで、エステルを多く含むビールができ、これがエールビールの特徴とされています。* ラガー酵母は7～15℃の温度で使用するのが最適です。これらの温度では、ラガー酵母はエール酵母よりも急速に成長し、より少ない表面の泡で彼らは発酵が完了に近いとして、発酵槽の底に解決する傾向があります。これが、彼らがしばしば “底 "酵母と呼ばれる理由です。ビールの最終的な風味は、ラガー酵母の系統と発酵された温度に大きく依存します。

A pictty good summary:

(Source: BeerSci: What Is The Difference Between A Lager And An Ale?)

写真の最初の部分は、酵母がどこで「働くか」、働く温度、そしてエールやラガーの一般的なタイプについての私の答えの中での記述を描いています。2番目の画像は、S. cerevisiae（一般的なエール酵母）と野生酵母S. eubayanusは、一般的なラガー酵母（S. pastorianus）であるいくつかの新しい耐寒性酵母株の赤ちゃんを作っていますを示しています。注：私の生物学は錆びついていますが、私の読書と写真を見てから、これは私が導き出したものです。

（@Grohlierさんのコメントより）。

これはかなり良い説明です

出典。ビールについて知っておくべき20のこと ](http://theoatmeal.com/comics/beer)

エールとラガーは、異なる種類の酵母で醸造されています。エール酵母は快適な室温で醸造槽の上部で発酵し、ラガー酵母は低温で醸造槽の下部で発酵します。低くゆっくりと」ラガー発酵させることで、より複雑な風味を引き出すことができます。

主な違いは、ビールを発酵させるために使用される酵母です-エールは、ラガー酵母の株（7-15度C）よりも暖かい温度（10-25度C）で動作する酵母の株を使用しています。エール酵母のための用語「トップ発酵」とラガーのための「ボトム発酵」を聞くことがありますが、私はそれが多かれ少なかれ起こる状態だと思います - 酵母自体は、特定の高度に向かって傾斜していません。

両者の主な違いは、どちらも使用している酵母の種類が違うことです。ラガー酵母は低温に耐性があるため、低温で発酵させます。これはラガーにキリッとした風味を与えるものです。エール酵母は、高温で発酵し、酵母がよりアクティブなので、完了するまでに時間がかかりません。http://www.homebrew-zone.com ](http://www.homebrew-zone.com)