これらのビールは、ライ麦、大麦、小麦のようなグルテンを含む穀物ではなく、キビ、米、トウモロコシ、ソバのようなグルテンを含まない穀物で作られています。私も交流会でたまたま飲んだことがあります。家に帰ってネットで調べるまで、本物と見分けがつかなかった。
一般的に、このようなビールは、ソバ、ソルガム、米、トウモロコシなど、グルテンをほとんど含まないか、または全く含まない穀物で作られています。多くの法域での「グルテンフリー」の法的定義では、非常に少量のグルテン（一般的には20ppm未満）が認められているため、多くのグルテンフリービールには、風味付けのために少量のライ麦芽が含まれています。セリアックの人の中には、このような低レベルのグルテンに耐えられる人もいますが（非セリアックの人が他の理由でグルテンフリーの食事を追求しているのと同じように）、耐性は様々です。
**グルテンフリービールの中には、製造時にグルテンが含まれているものもあります。例えば、Omissionの場合、ビールは独自の「グルテン除去工程」を経て、「加水分解」された食品を検査するための「競合R5 ELISA」と呼ばれるグルテン検査を行っています。このテストでは、グルテンタンパク質の特定の長さの断片を探して、それが見つからなければ陰性の結果を返します。 セリアック病の人でも、その濃度を感じて病気になることがあると聞いたことがあります。Estrella Damm Dauraはスペインで作られたヨーロッパのビールで、ヨーロッパの健康基準や食品基準はアメリカよりもはるかに優れています。ヨーロッパでは、食品当局は20ppmのビールを “グルテンフリー "と呼ぶことは絶対に許さない。ただ、通常のビールである "Estrella Damm "と混同しないようにしてください。
ビールの世界では、「グルテンフリー」は、ビールの醸造に使用される原材料にグルテンが含まれていない場合にのみ使用することができます。ソルガムはGFビールを作るための最もポピュラーな材料のようですが、他にもソバ、キビ、ハチミツ、栗など多くの選択肢があります。レッドブリッジはGFビールの一例です。ソルガムきびは特にサイダーのような風味を醸し出し、どのビールも薄味に終わってしまうので、私はまだGFビールを楽しんだことがありません。クラレックスはもともとビールの透明化やチルヘイズ防止のために使用されていましたが、グルテンを分解する働きがあることが判明し、従来のグルテンテスト（ELISA）では「グルテンフリー」の基準値（20ppm以下）の範囲内に収まることがわかりました。しかし、これらのビールは「グルテンフリー」とは呼べず、「グルテンを除去するために作られたビール」としか表示できない。Omissionは「グルテンを減らした」ビールを醸造していますが、Yardsはクラレックスを使用しているようです（「グルテンを減らすために作られた」とは表示していませんが）。