この質問の答えは、あなたが参照している特定のビールに大きく依存します。あなたがベックスプレミアムラガーを参照していると仮定すると、ベックスのIBU（国際苦味単位）は20で、ハイネケンのIBUは23です。IBUに基づいて、ハイネケンの方が苦いはずですが、それほどではありません。さらに、ベックスのビールの苦味はほとんどが濃いめの麦芽の使用によるものですが、ハイネケンの苦味の大部分は（ペレット状の）ホップの使用によるものです。そのため、ベックスの苦味はより荒々しいフレーバーになり、ハイネケンの苦味はより草系やフローラルなものになる傾向があります。それはあなたがこれらのフレーバー化合物の1つのセットに個人的により敏感である可能性があります。
IBUは苦味の不完全な測定値であることに注意してくださいので、あくまでも近似値と考えてください。多くの人は、100IBUを超える苦味の違いは識別できないと言いますが、それはしばしば矛盾しています。
ベックスの方が苦いと感じる理由はいくつかありますが、まず第一に、あなたが感じている苦みのいくつかは、ビールの年齢によるものです。ベックス、ハイネケン、アムステル、ユングリング、ミラー/コア/バッドワイザーなどのビールはIPAほどホップが強くかかっていません。それにもかかわらず、ホップはこれらのビールの主な香料です。ホップは花です。ホップの苦味は、花のアルファ酸の放出に由来しています。これらのアルファ酸は酸素に非常に敏感であり、酸素にさらされると分解し始めます。新鮮なとき（ボトリング/ケグ後30日）、これらのホップは、彼らが意図されていたように味がします。時間が経つにつれ、ホップの風味は薄れていき、苦いホップの風味に変わっていきます。上級者の味覚はこれらのフレーバーを区別することができますが、適切な訓練を受けていないと、これらのフレーバーを区別するのは難しいことが多いのです。低温殺菌されているものはすべて賞味期限があります。一般的なガイドラインは、低温殺菌されたビールのために〜90日よりも古いものを避けることであり、可能な場合は30日を見つけようとします。私は購入する前に、瓶詰めの日にちをチェックしています。
いくつかのタイプの低温殺菌されていないビール（例：伝統的なベルギーのランビック）は、実際には年齢とともに_改善され、適切な条件の下で30年以上貯蔵することができることに注意してください！
もう一つの理由は、ハイネケンのフレーバープロファイルそのものに起因しています。アルファ酸が酸素に敏感であるように、ビールの麦芽は直射日光に非常に敏感です。15分から20分の直射日光にさらされただけでも、取り返しのつかないことにビールをスカンクさせてしまうのです。ベックスとハイネケンの両方が緑のボトルで販売されているにもかかわらず、それは暗いボトルよりもかなり多くの光を通すことができます。これは決して悪いことではなく、彼らが培ってきたフレーバープロファイルの一部に過ぎません。このスカンキーなモルトフレーバーはハイネケンの中では支配的なフレーバーであり、熟成ホップの苦味を含む、根底にあるホップの苦味を覆い隠してしまうことがよくあります。片方を透明なグラスに注ぎ、直射日光に15～20分当てます。他の 1 つを同時に注ぐが、不透明な容器に日光から保護されたままにします。かなり個性的な味ですね。同じ瓶のビールを試飲しても、苦味の感じ方が違うということは十分にあり得ることです。しかし、そこが面白いところです。
これは基本的には原料の違いによるもので、2つのビールには異なる量の甘味と苦味が含まれており、それがバランスをとって苦味を感じさせています。ビールの中には、IBUが高くても、カラメルモルトのような甘みが残っているものもありますが、これは一般的にはIBUが低く、甘みがほとんど残っていないビールよりも甘く感じられます。そのためには、目的の結果に到達するまでに何度かの繰り返しが必要となり、毎回到達できるわけではありません。同じことがハイネケンにも当てはまります。品質保証チームには、ビールのスペックに関する明確なガイドラインが与えられています。
なぜあるビールが他のビールよりも苦いのかについての最終的な答えは、それぞれの醸造所が自分たちが望む味だと決めたからであり、自分たちが選んだ味のプロファイルを作り出すために醸造を行ったからです。