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ギネスなどのスタウトの微量栄養素はどのようになっているのでしょうか？

ギネスの微量栄養素については、ギネスのホームページや他の栄養学のサイトでしかわかりません。

ギネスなどのスタウトの微量栄養素の具体的な内訳を教えていただけますか？

微量栄養素とは、ビタミン、ミネラル、アミノ酸などのことです。
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回答 (1)

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2014-07-14 23:46:21 +0000

ビール：健康と栄養（C. W. Bamforth, 2004）](http://img-srv.dtcbuilder.com/engine/builder/images/2/8/6/9/3/5/file/2.pdf)（PDF全体の119ページ）の105ページにビールのアミノ酸組成の表があります：

それ以外には、スタウト（およびポーター、一般的に）のビタミンを含む栄養の内訳を見つけることができません。しかし、微量栄養素に関する限り、スタウトと他のエールの間には、色や味の違いが非常に大きいにもかかわらず、醸造中の成分やプロセスはほぼ同じであるため、1つの人が考えるかもしれないほど大きな違いはないかもしれません。ここでは、ビール全般に関するいくつかの知見をご紹介します。

クエリ USDAのナショナルニュートリエントデータベース上のアルコール収量ブレークダウンのための

  • アルコール飲料、ビール、ライト
  • アルコール飲料、ビール、レギュラー、すべての
  • アルコール飲料、ビール、レギュラー、BUDWEISER
  • アルコール飲料。ビール、ライト、BUDWEISER SELECT
  • アルコール飲料、ビール、ライト、BUD LIGHT
  • アルコール飲料、ビール、ライト、MICHELOB ULTRA

ここにスクリーンショットがあります。

私は、 アイルランド食品成分データベース にギネスについての同様のレポートがあることに賭けても構わないと思っていますが、その文書は 15.00ユーロで購入する必要があります。 00€ EuroFIR から購入する必要があります。デモリンク](http://www.eurofir.org/wp-content/uploads/EuroFIR%20AISBL/e-books/EuroFIR_AISBL_ebook_Ireland_Demo.pdf)で見ることができる目次によると、この文書には57種類の製造飲料の組成が記載されているはずです。

おそらく、ギネスの成分や製法を知り、それらの成分や製法が微量栄養素レベルにどのように影響するかを知ることで、ギネスの特性を推測することができるのではないでしょうか。また、ビールに含まれるチアミン(B1)は、大麦を麦芽にすることでわずかに失われますが、残りの工程では失われず、リボフラビン(B2)は麦芽と醸造の過程で増加し、栄養的にもかなりの量になります。 ニコチン酸（ナイアシン、B3）は、麦芽作りと醸造の過程で変動しますが、栄養的に重要な量をもたらします（例：1日の総必要量を供給する3.5～4パイント）。この研究では、ビール、特に「ビター」、ラガー、ギネスのフィロキノン（K1）組成を測定し、それぞれに微量しか含まれていないと結論づけています。醸造研究所のジャーナル。2013年。

2 Bolton-Smith、C.ら食品のフィロキノン（ビタミンK1）含有量のための暫定的な英国のデータベースのコンパイル。栄養の英国ジャーナル。2000.
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