大抵の量販店のビールには賞味期限が付いていて、未開封の容器で保存状態が良くても、醸造から時間が経つと美味しくなくなってしまうものが多いようです。大手のビールメーカーでは、商品の鮮度を長く宣伝しているところもありますが、それ以外のビールでも年齢を重ねるごとに美味しくなっていくものもあります。どのような品質のビールが、貯蔵や瓶詰めに適しているのでしょうか？ネットで調べなくても、どのようにして瓶ビールが熟成可能かどうかを知ることができるのでしょうか？
第一に、アルコールが酸化を防ぐために作用するため、より強い（ABVが高い）ビールはより良い貯蔵をする傾向があります。これは、IPAなどは早めに消費すべきである理由です。そのためには、「自分の好きなように」「自分の好きなように」「自分の好きなように」「自分の好きなように」「自分の好きなように」「自分の好きなように」「自分の好きなように」「自分の好きなように」「自分の好きなように」「自分の好きなように」「自分の好きなように」ということが大切です。その答えは、瓶の中にまだ活動的な酵母やバクテリアがいるかどうか、そしてそれらを噛むための何かがあるかどうかにあると思います。いくつかのスタイル (ランビックス、例えば) は、これにはるかに多くの傾向があるが、私は 1 つのカップルが従うハードと高速のルールがあるとは思わない。
ビールにはいくつかの種類があり、熟成に適しています。麦酒、ポーター、インペリアル・スタウトなどのような強いビール。麦酒やポーター、インペリアル・スタウトなどのような。アルコール度数の低いビールは熟成できないということではありませんが、アルコール度数の高いビールの方が適しています。ダークモルト：パロサントやワールドワイドスタウトのようなもの。濃い目の麦芽のビールは、時間が経つと甘くて残った糖分が柔らかくなる傾向があるので、より良いです。麦芽を多く含む低アルコールのビールでも、熟成させることができます。野生のビール：_野生の生物は、瓶の中で熟成するとビールを変化させます。Orval Trappist Aleは典型的な例です。ベルギーのペールエールは、瓶の中に入るとブレッタノミセス酵母の投与を受けます。酵母は何年も瓶の中で生活し、ゆっくりと糖分を消費し、酸素を消費することでビールの既存のフレーバーを守ります。時間が経つにつれ、ビールは明るくてホップの効いたものから、ベリー系、アーシー系、スパイシーなものへと変化していきます。しかし、酵母が急速にビールの中で働き、その特性を変えるため、時には不安定になることもあります。
熟成させてはいけないこと: IPAは、年齢とともに改善されません。ホッピービールは熟成のためのものではありません。
市販のビールに関しては、何とも言えません。一般的には、熟成させることで風味が溶け合う傾向があると思います。もし私がビールを醸造して、オークで短時間熟成させた場合（またはオークのチップを追加した場合）、ビールは通常、バランスをとるために熟成を必要とします。これは、私が時々作るエビュロンと呼ばれるもので最も典型的なものです（非炭酸発酵モルトとエルダーベリーを使用し、オークで一ヶ月間二次発酵させた後、瓶詰めして数ヶ月間熟成させる）。特に果実味が絡むような、シャープなコントラストを持つビールは、熟成の恩恵を受けることができるかもしれません。私はフルボディのアプリコットエールのようなものを想像することができます。これは、熟成されたビールのコントラストの一般的な “平滑化 "を見ることを期待していると仮定しています。いくつかのものは、通常は衰退し、いくつかの他のものが増加する可能性があります（非加圧または無濾過ビールの場合、酵母の風味は通常増加します）。
個人的には60分、90分、120分のIPA（ありがとうDFH）を1年も冷暗所に棚上げしたときにはかなりのものになりました。私の推測では、それはもっと長くても良かっただろうが、おいしいビールと好奇心が私の実験の最高のものを得た。私は、ヤクの中のウェインは、私の初心者のステータスのおかげでまだできないアップ投票に値すると思います。よく研究されていて、思い込みの不正確さがない。もしホップがIPAの唯一のフレーバーだったら、そう、それは減少して「ホッピー」になる可能性がありますが、それはアロマホップのことを言っていると仮定してのことです。苦味のあるホップは時間が経てば確実に深みを増していきます。しかし、どんなビールでも、1つのビールよりももっと多くの層があります。高ABVのビールは、時間が提供するアルコール/水/砂糖のレベルの変化の中ですべての味が異なるように、コードの変化をより広げるでしょう。ビールの中のフルーツは、甘味・酸味のスペクトルに関係なく（通常はハイポイント）、"冷暗所 “でも同じような成功を収めています。これは、時間をかけて保存された有機物の自然発酵によるものです。新鮮なサルサが冷蔵庫の中でどのように発泡するかに気づいたことがありますか？ビールの中には果物の塊（またはトマト）が入っていないので、効果はかなり軽減されています。上記のアルコールの変化と同じくらいの重さになります。私の個人的なお気に入りは、あなたが待つことができる限りのために格納されているスコッチエールです。これが役立つことを願っています。
一般的にはスタイルによって異なります。高 ABV ビール、帝国スタウトや大麦ワインなど、一般的によく熟成されますが、他の低 ABV で 3-6 ヶ月後に腐って行きます。明らかにあなたはバッドライト（それはそれを格納する前に、とにかく腐った味）をセラーにしたいと思っていません。しかし、高品質のビールの話をする場合でも、あなたは、witbeers、ペールエール、およびむしろ光のビールは、その性質のものをセラーにするつもりはありません。ビールを保存するために推奨されている場合は、通常、醸造家に尋ねることをお勧めします。
私は、パトリック・ドーソンの「ヴィンテージ・ビール：時間をかけて改善するビールへのテイスターズ・ガイド」を読むことをお勧めします。どのようなタイプのビールが年を重ねるごとに良くなるかについての彼の発見を要約すると、以下の3つの特徴のうち少なくとも1つを含んでいる必要があります：
1.高ABV（8％以上） 2. サワー 3. スモーク
これらの特徴のうち2つ以上を持っているビールであれば、熟成によって改善される可能性が高くなることは言うまでもありません。しかし、それは3つの特性をすべて持っている場合でも、それは年齢とともに改善されないかもしれません、または特定のポイントにのみ熟成されます。適切な保管、温度管理、保管中のボトルの置き方など。
ここで自家製のビールを ドイツのヘフェヴァイツェン、つまり小麦を使っています。防腐剤は使っていません。ダークモルトを作りましたが、ダークモルトを使いすぎて、必要な量の4倍の量を使いました。ギネスのような味がしました。悪くはないが、濃いドイツ産の小麦に求めていたものではなかった。1年前に専用の冷蔵庫に入れておいたのですが、なんと、糖分が溜まっていたのです。今晩初めて試してみたところ、甘くなっていたのかな？これを私の「一年熟成」として、特別なレシピで醸造しようと思っています。
そうですね、良質で良質なビールは、少なくとも冷蔵下で熟成させることができるのですね。私はこのことを学んでいるだけです。昨年の夏に醸造したミディアムヘーフェ（私のお気に入りのレシピ）の1年熟成ボトルを消費しているところですが、良い風味という点ではパンチを叩いています。
良い質問ですね！私は、ほとんどの（ほとんどすべての）ビールは年齢とともに改善されないことを知っています。ほとんどの（ほとんどすべての）ビールは熟成しても改善されず、あなたが言うように単に腐ってしまうことを知っています。ワインを熟成させるのと同じように、本当に熟成させたいと思うビールを私は知りません。一般的に、私はそれが具体的に熟成されるべき何かとして醸造家によってあなたに提示されていない限り、任意のビールを熟成させないだろう。主な目的は、加圧下でCO2を注入することなく、瓶の中でビールを炭酸化させることです。私は、ほとんどの醸造家が製品を販売する前にコンディショニングを行うと思うので、あなたが自家醸造をしている場合を除き、これを自分で行う必要はありません。ワインは瓶の中で熟成するのに、ウイスキーやビールは瓶の中で熟成しない理由がよくわからないのです。