背景。先週、ニューベルギーの「トゥール・ド・フォール」を飲んでいて、フィニッシュで味わっていたホップについて考えていました。私にとって、一般的なホップはかなりゆっくりと後天的な味で、西海岸のホッピーなスタイルを真に評価するようになったのは、シエラネバダの “魚雷 "に出会って恋に落ちるまでのことでした。アマリロ、カスケードなど、私は品種の数十と数十があることを知っていますが、どのように私は飲み物自体に彼らの違いを認識するために自分自身を訓練を開始するにはどうすればよいのでしょうか？
私は供給店からいくつかのホップを購入し、柔軟剤のコマーシャルでサッカーのお母さんのように'huff ‘em'をする必要がありますか？それとも、それはビールの中に来るものとは全く違うものになるのでしょうか？それは、地元の醸造所/パブでスツールを見つけて、液体の形でレッスンを求める方が良いでしょうか？
これは素晴らしい質問です、私はまだ学んでいますが、ここでは私が試したものです：
私はイギリスにいるが、ここでは私が過去に取得するために管理してきたものです
あなたのマイレージは異なる場合がありますが、あなたがあなたの目を保つ場合は、うまくいけば、この種のことをやって地元の醸造家を見つけることができます。また、私はシングルイーストのフライトをいくつか飲んだことがありますが、それはとても勉強になりました。地元の醸造家のギャラクシーIPAの試飲会に行った時のことを覚えていますが、彼は店内をギャラクシーホップのグラスでいっぱいにしていて、信じられないような香りがしました。恐ろしいビールでしたが、仲間が思いついた説明を聞いたり、ホップの歴史を説明してもらったりして、自分の中にしっかりと定着していきました。リトル・シングス・ザ・キル・バイ・ヘンテコなひげを飲んだときに、すぐにホップの歴史を知ることができました。ヨーロッパのホップはアメリカのホップとは違い、イギリスのホップとは違います。ニュージーランドのホップは言うまでもなく、独自のアロマを持っています。もちろん、常に一貫しているわけではありませんが、ホップの味がどのような地域のものなのかを知ることができるようになることは、良いスタートになります。
あなたは、いくつかのホップの小さな選択と6または12パックのバッドライトまたはコールズライトを購入することができます。トップスをポップし、いくつかのホップを投げる、再キャップし、どのようなホップがそれぞれにマークします。一日か二日待ってから味見をします。これは、香りとホップの苦味よりもホップのアップフロントのフレーバーのいくつかを強調し、そのホップの品種に精通して取得します。これは、ボトルケーパーといくつかのキャップを持っている必要はありませんが、それらはあなたがホップの小さな1オンスの袋を購入するときに20ドル未満のための地元の自家製の店やオンラインで購入することができます。
あなたが自家製の場合は、異なるホップの品種を試すために1ガロンの袋のバッチで小さな醸造を試してみてください。私はあまりにも頻繁にそれをしないが、それは簡単な3時間のブリューの日だし、苦味、後期追加、およびドライホッピングのためのホップのプロファイルを識別することで多くのことを助けます。
ホップに含まれる芳香族化合物を溶解するには水が適していますが、樹脂性化合物や油性化合物はエタノールに溶解しやすくなります。ホップの本当にきれいなエキスを取得するには、新鮮なまたは乾燥したホップをウォッカやニュートラルグレインスピリッツに浸し、その後、ろ過し、試飲のために水で希釈します。ストレートのエキスは圧倒されることがあります。また、ホップしていないビールにエキスを加えてみて、他の成分と混ぜたときにどのように味が変化するかを確認してみてください。ホップを醸造中に麦汁の中で煮ると、熱によって芳香剤と他の成分が化学反応を起こし、エキスの未調理の味とは少し違った風味を醸し出すことができます。