なぜ一部のビールは大麻臭くなるのか

ホップのHumulus lupulusとマリファナのCannabis sativaの両方が似たような官能特性（味と匂い）を持っているという事実は、共通の祖先を示している可能性がありますが、それは証拠ではありません。植物の多くは、レモン（リモネンを作る）、ラベンダー（リナロール）と針葉樹（ピネン）を含むテルペンやテルペノイド化合物として知られている似たような香りの分子を、作る - しかし、それらのどれもが密接に大麻やホップに関連していません。

あなたが体験している「ダンクな」香りはホップの香りです。この2つの植物は、見た目も香りもほぼ同じです。具体的には、非常にホッピーなビールからピックアップしたじめじめとした香りは、化学的にTHC、マリファナの有効成分と同じ家族の一部である、いわゆる “アルファ酸 "の香りです。それは、ホップの品種によってアルファ酸の含有量が大きく異なること、また、プロセスの問題でもあります。ホップに含まれるアロマティックなアルファ酸のほとんどは、通常の発酵プロセスの一部として沸騰したり、溶解したりしますが、一部の醸造家は、ビールのアロマティックな品質を高めるために、プロセスの最後にホップを追加する「ドライホップ」を行っています。