もしあなたが本当に自分の限界に挑戦したいのであれば、The Wildのサワー/ワイルドビールを試してみてください。私は去年のイギリス旅行中に偶然にも彼らの存在を知り、Modus Operandiのビールがとても気に入ったのですが、それ以外にもとても軽いペールサワーを飲みました。もう一つの非常に軽いペールサワーも飲んだが、最初のものと比べて目立ったものではなかったが、まあまあだった。瓶の中でもっと時間をかけて熟成させ、そのポテンシャルを最大限に引き出す必要があったのだろう。
サワービールは万人向けではなく、一般的な最初の反応はネガティブなものだ。しかし、最初の衝撃的な経験を乗り越え、次に進み、もう一度試してみると、人々はたいていの場合、サワービールに恋をしてしまう。
彼らは、彼らの発酵プロセスで使用するため、ワイルドと呼ばれています、可能な他の酵母に加えて、brettanomyces酵母、また、野生酵母として知られている、別の種、ワインやベルギービール(ランビックス、フランダース赤)のいくつかの種類に見られる、非常に素朴だが、複雑で楽しい香りをビールに与える。これは実際にはビールを酸っぱいものにはしませんが(実際にはごく少量の酸を生成するだけです)、"野生の “ビールには通常、バグと呼ばれる他の種類のもの(バクテリアや他の菌類)が含まれており、最終的なビールに多くの酸を残し、それを酸っぱいものにしています。
レギュラービール(IPA、セゾン、ペールエール)もあるし、レシピもほとんど独創的で大胆なものが多い。好き嫌いに関わらず、彼らのビールはどれも試してみる価値があると思う。彼らは醸造にとても真剣に取り組んでいるようで、質の高いものを期待できるからだ。
彼らのビールをすべて味わうために、私もその場にいたかったわ。
そしておまけ:彼らは南西部のエバークリーチ出身。) 彼らのサイト](http://www.wildbeerco.com/beers/)で調べて、彼らが何を持っているか見てみてくれ。