天然酵母を使用するか、ワイン酵母を追加するには、エルダーフラワーシャンパンのベスト？

私はあなたの質問にできる限り答えようとします。

あなたの以前のワインについての記述は、私にあなたに疑問を抱かせます。以前のワインのアルコール度数を計算するために、ハイドロメーターを使ったことがありますか？

発酵後にワインの味が甘かった場合、それはワインの発酵が終わっていないことを意味します。発酵していないワインを瓶詰めして常温に置いておくと、ボトルボムができてしまうかもしれません。

野生酵母とワイン酵母を添加した場合の比較:

• 発酵の時間:自然発生の野生酵母はワイン酵母よりも長い時間を使用します。ワイン酵母を添加することで、発酵時間が大幅に短縮されます。
• 味:味は主観的なもので、ワイン酵母は安全できれいな味を作成することができますが、一方で野生酵母や他の細菌は、'不要な味'または'望んでいた味'を生成することがあります。すべてはあなたが何を望むかに依存します。ここでは具体的な味のことはよくわかりません。
• アルコール度数:私はあなたのワインのアルコール度数を計算するために、発酵前と発酵後のハイドロメーターを使用することをお勧めします。ワイン酵母を加えると、ワインの中の糖分をすぐに食べてしまいます。野生の酵母は数ヶ月を使用することがありますが、1-2週間。全ては発酵中の酵母の量、温度、未発酵ワインに含まれる糖分の量に依存します。

野生酵母は、通常、ワイン酵母はすでにパッケージの中に〜10億個の細胞を持っているのに対し、すべての砂糖を食べ尽くすことができる培養物に成長するのに時間がかかります。